“Baza 700” pentru înghețată se referă la un amestec neutru care servește drept fundament pentru producerea diferitelor tipuri de înghețată. Această bază este utilizată în mod obișnuit în gelaterii și în producția de înghețată artizanală pentru a asigura o consistență și o textură perfectă.
Ce conține Baza 700?
“Baza 700” este de obicei un amestec de stabilizatori, emulgatori, zaharuri și, în unele cazuri, pudră de lapte sau proteine. Aceasta are rolul de a stabiliza amestecul și de a oferi înghețatei o textură netedă și cremoasă.
- Stabilizatori: Previn formarea cristalelor de gheață, asigurând o textură fină.
- Emulgatori: Ajută la o mai bună integrare a grăsimilor cu apa, rezultând o cremă mai omogenă.
- Zaharuri: Nu doar îndulcesc, ci și reduc punctul de congelare, făcând înghețata mai moale.
- Pudră de lapte sau proteine: Îmbunătățesc textura și conferă înghețatei o consistență mai cremoasă.
Cum se folosește?
- Amestecare cu lapte sau apă: În funcție de tipul de înghețată dorit (pe bază de lapte sau sorbet), baza 700 se amestecă cu lapte sau apă.
- Adăugarea aromelor: După ce baza este preparată, se adaugă ingredientele pentru aromă, cum ar fi piureurile de fructe, ciocolata sau nucile.
- Înghețare: Amestecul se pune în mașina de înghețată pentru a fi amestecat și congelat.
Dozajul
De obicei, proporția este de aproximativ 700g de Bază 700 la un litru de lichid (lapte sau apă), dar acest lucru poate varia în funcție de rețetă sau de recomandările producătorului.
Baza 700 este un ingredient esențial în producția de înghețată de calitate, asigurând consistența și textura dorită, indiferent de aroma finală.
One comment
admin
August 19, 2024 at 9:58 pm
Se imbolnaveste gelatierul? Deschizi o gelaterie si nu știi de unde să începi? Vrei sa reduci timpul si costurile? Vrei sa castigi mai mult? Cu bazele noastre tip 700 veți avea aceste avantaje. Veți începe imediat cu o înghețată de calitate superioară la nivelul celor mai bune gelaterii. Incearca pentru a te convinge! O mostra este gratuita.